Пароконвектоматы, конвектоматы, конвекционные печи. Обзорные статьи

Статья "Современная ресторанная индустрия и пароконвектомат".

      Мы готовы предложить Вам параконвектоматы Rational (Германия) с технологией SelfCooking Control. Это запатентованная система, используемая только в параконвектоматах Rational, которая позволяет быстро готовить любые виды блюд с минимальным участием человека.
      Параконвектомат, оснащенный данной системой, сам подбирает идеальный режим приготовления пищи, исходя из того, какие характеристики работы параконвектомата заданы, позволяют готовить все те же блюда, которые готовятся традиционным способом - на плите, в духовке, на пару, в гриле, а также быстро разогревать замороженные продукты и продукты в вакуумной упаковке, готовить продукты с нежной консистенцией и проводить термическую обработку при консервировании. Параконвектоматы Rational распознают объем и вес продукта, устанавливают оптимальные параметры приготовления, которые контролируются 3600 раз в час. Информация об оставшемся до завершения приготовления времени выводится на экран параконвектомата. Приготовление блюд в параконвектоматах Rational автоматизировано и выполняется по одному нажатию кнопки.
      Все модели параконвектоматов Rational отличаются пониженным энергопотреблением, что предоставляет возможность сократить расходы на электроэнергию.
      Параконвектоматы Rational – идеальное оборудование как для рабочих столовых, так и для элитных ресторанов.
     Пароконвектомат Rational CM 201
      Дополнительно к базовым режимам работы – тушению, обработкой горячим воздухом и комбинированному тушению предлагают также режимы регенерации и приготовления деликатных продуктов на пару при температуре до +99С.
      РЕГЕНЕРАЦИЯ
      Благодаря специальной комбинации пара и горячего воздуха создается оптимальный регенерирующий климат для быстрого разогрева большого количества тарелок или других емкостей с пищей.
      ТУШЕНИЕ В ЩАДЯЩЕМ РЕЖИМЕ ПРИ 30С – 99С
      Использование для варки, тушения и бланширования таких деликатных блюд как крем-карамель, овощи, муссы, ценные виды рыб. Пароконвектоматы серии CM оснащаются термокерном, что позволяет приготовлять большие куски мяса до достижения в центре продукта заданной температуры.
      Для наиболее часто используемых процессов приготовления можно записать 9 трехшаговых программ.
      Модель CМ201 поставляется со вкатной тележкой на 20 гастроемкостей соответствующего размера. Все пароконвектоматы серии CM комплектуются встроенным душирующим устройством.
      Пароконвектомат Rational SCC 101
      Быстрое обжаривание
      Подходит для: шницелей любого вида (из свинины, телятины, птицы, овощей), тимуса, "кордон-блю" панированного филе рыбы, для овощей, креветок, раков.
      Подходит для:
            - ягнятины: спинка без костей, котлеты, биточки, рубленые стейки;
            - свинины: вырезка, стейки из шейной части, шницели, стейки из спинной части, котлеты;
            - говядины: вырезка, ромштексы, стейки из тазобедренной части, торнедос;
            - птицы: шницель из индейки, медальоны, грудка цыпленка, грудка утки "Барбари", страус;
            - телятины: медальоны, котлеты, спинка, шницель, вырезка;
            - дичи: лось, серна.
            - овощей на гриле по-средиземноморски, стейков "Минутка", кёфты, печени, шашлычков "сатэ", гребешков "Сен Жак", весенних мини-рулетов, вонтонов, панированных креветок глубокой заморозки.
            - рыбы, любых продуктов, особенно подходящих для приготовления именно в печах с циркуляцией горячего воздуха/в пароконвектоматах, например, рыбные палочки, наггетсы, филе рыбы с гарниром, панированные продукты, в тесте для запекания, в слоеном тесте.
            - Seafood, морепродуктов, рыбных рулетов, рулетиков из морского языка, филе различных рыб с гарнирами.
      Не подходит для:
            - еще не размороженных продуктов, мяса или птицы, нарезанных ломтиками или полосками;
            - продукты малого диаметра (лучше готовить в функции "Продукт, нарезанный тонкими полосками"),
      продуктов, маринуемых только в масле;
            - продуктов, нарезанных тонкими полосками и подаваемых с соусом (соус нужно готовить отдельно).

      Самообучающая программа управления. Затратное обучение пользователей становится просто излишним. Даже вспомогательный персонал без проблем работает с SelfCooking Center®.

Пароконвектомат это лучший выбор для ресторана!